「麻婆豆腐を作ろう」と思うと、一番緊張するのが最後の工程。
そう、「水溶き片栗粉でのとろみ付け」です。
「ダマになった…」
「とろみがつかなくてシャバシャバ…」
そんな経験、ありますよね。
でも、ホットクックならその失敗は100%ありません。
なぜなら、「最初にひき肉と片栗粉を混ぜてから煮込む」から！
今回紹介するのは、フライパンを使わず、油ハネもなく、ボタン一つで作れる「本格・麻婆豆腐」。
甜面醤と豆板醤を使った、お店顔負けの味を家庭で再現しましょう！
私が使っているホットクック（KN-HW24G)です。
【黄金比率】ホットクック本格麻婆豆腐の材料（3〜4人分）
- 一見多く見えますが、難しいものはありません。これさえ覚えれば、いつでも本格中華が楽しめますよ。
- 豚ひき肉：約150g
- 豆腐（木綿がおすすめ）：1丁（300g〜400g）
（豆腐は皿に移してラップをかけて冷蔵庫で1時間程度放置） - 長ネギ：1/3本
- • 【絶品合わせ調味料】
- 甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1
- 水：大さじ3
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- 豆板醤（トウバンジャン）：小さじ2 （辛いのが苦手な方は小さじ1に）
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- • ごま油：小さじ1
- • にんにくパウダー：5ふり
- • おろししょうが（チューブ）：3cmくらい
- • 片栗粉：大さじ1
「豆板醤の量で辛さ調整可能」
アマゾンで簡単に入手できます。
【重ねてドン】豆腐を先に入れるのが鉄則
中華鍋を振る必要は一切なし！焦げ付きの心配もありません。
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、皿に乗せて冷蔵庫で1時間ほど置き、しっかり水切りをします。（※これが味がボケないコツです！）その後、2cm角に切ります。
- 長ネギはみじん切りにします。
豆腐は皿に出してラップで覆い、1時間程度冷蔵庫で保存。
豆腐は賽の目に切ります。
ネギは約3分の1本 今回は58グラム みじん切りにします。
- まず、水切りして切った豆腐を内鍋に入れます。
- ボウルなどで【A：肉味噌の素】（ひき肉、調味料、片栗粉など全て）をよく練り混ぜます。
- 混ぜた【A】を、豆腐の上に広げるように乗せます。
- 重要： 豆腐が下、お肉が上です！
近所のスーパーは測り売りしてないのでぴったり150グラムは難しいです。
材料を投入してよく混ぜます。
内鍋に材料を入れます。
- 内鍋を本体にセットし、まぜ技ユニットを取り付けます。
- メニューを選びます。
**「メニューを選ぶ」→「メニュー番号で探す」→「麻婆豆腐」**を選択。
（※ダウンロードメニューになります。） - 「スタート」ボタンをポチッ！
調理時間は約20分。
「後から水溶き片栗粉を入れる」なんて面倒な手間は不要。
最初から全部入れておけば、ホットクックが絶妙なタイミングでかき混ぜて、完璧なとろみに仕上げてくれます。
★絹ごし豆腐派の方へ（裏技）
「麻婆豆腐はツルツルの絹ごしが好き！」という方は、まぜ技ユニットを使うと豆腐が粉々になってしまいます。その場合は以下の設定で作ってください。
- まぜ技ユニット：なし
- 手動で作る ⇒ 煮物を作る ⇒ まぜない ⇒ 10分
【いざ実食！】とろっとろ！ご飯が消える！
調理完了のメロディ。
蓋を開けると…スパイシーな香りが爆発！
加熱直後は分離しているように見えるかもしれませんが、底から全体を優しく混ぜ合わせると、艶やかなとろみが生まれます。
熱々をご飯にかけて、いただきます。
「……辛旨い！！ダマが一切ない！」
最初に片栗粉を混ぜたおかげで、ひき肉の一つ一つに味がしっかり絡みつき、全体が絶妙なとろみでまとまっています。
水溶き片栗粉の後入れでは出せない、一体感のある美味しさです。
甜面醤のコクと、豆板醤の辛味。
そして豆腐の熱々プルプル感。
これは間違いなく「ご飯泥棒」です。お代わり必須ですね。
まとめ：麻婆豆腐は「混ぜてから煮る」
中華鍋を振る必要はありません。
- 豆腐はしっかり水切り
- ひき肉に片栗粉を混ぜ込む
- 豆腐 → 肉の順に入れる
この3つを守れば、誰でも失敗なく「お店レベル」の麻婆豆腐が作れます。
今夜のメインはこれで決まり！
【親父が回答！】麻婆豆腐のよくある質問（Q&Aコーナー）
Q1. 甜面醤（テンメンジャン）がありません…
A1. 甜面醤があると本格的な「コク」が出ますが、ない場合は「味噌 大さじ1 ＋ 砂糖 小さじ1/2 ＋ 醤油 少々」で代用できます！日本の味噌で作ると少し和風になりますが、それはそれで美味しいですよ。
Q2. 子供用に辛くないのを作りたい！
A2. 「豆板醤」を抜けばOKです！甜面醤の甘みで「甘口麻婆豆腐」になります。大人は取り分けてから、ラー油や花椒（ホアジャオ）をかけて辛さを足してください。
Q3. 豆腐の水切りは必須？
A3. 必須です！ ホットクックは水分が逃げにくいので、水切りしない豆腐を使うと、水が出て味が薄〜くなってしまいます。面倒でも、レンジ（キッチンペーパーに包んで600Wで2〜3分）で水切りすることをおすすめします。
次回のホットクック料理も期待して下さい。
これを入れるだけで一気にプロの味になります、1つあると便利です。
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私はホットクックを愛用していますが、正直言うと…パナソニックの「オートクッカー ビストロ」もめちゃくちゃ気になってます（笑）。
ホットクックにはない「高火力」と「鍋底かき混ぜ」機能で、チャーハンや炒め物がお店レベルになるらしいんですよね…。
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メルカリでのホットクックの出会いの記事はこちら
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普通のレシピと違い、「片栗粉もお肉と一緒に最初に混ぜる」のが最大のポイント。こうすることで、加熱されると自然にとろみがつき、ひき肉全体が旨味のコーティングをまといます。