「ビーフストロガノフ」と「ハヤシライス」。
似ているようで、全然違います。
今回ホットクックで作るのは、サワークリームを効かせた「本格派ビーフストロガノフ」。
最大の特徴は、水を一滴も使わない「無水調理」であること。
たっぷりの玉ねぎ（なんと2個！）から出る甘〜い水分と、トマトピューレだけでお肉を煮込みます。
薄切り肉ではなく「焼肉用」のお肉を使うので、食べ応えも抜群。
仕上げにサワークリームを溶かせば、そこはもうロシア料理店です。
週末のディナーや、おもてなし料理にぜひどうぞ！
私が使っているホットクック（KN-HW24G)です。
【濃厚と酸味】無水ストロガノフの材料（4人分）
デミグラスソース缶は使いません。素材の味で勝負です！
- 牛肉（焼肉用）：400g
※こま切れ肉でもOKですが、焼肉用（カルビやロース）だと「ご馳走感」が出ます！
- 薄力粉：大さじ3（←とろみの素！）
- 玉ねぎ：2個（400g、薄切り）
※これが水分の全てです。頑張って薄切りにしましょう！
- マッシュルーム：1パック（100g、薄切り）
- トマトピューレ：100g
トマト缶ではなくピューレを使うのが濃厚さの秘訣です - コンソメ（顆粒）：小さじ2
- 塩、こしょう：各少々
【仕上げの魔法】
- サワークリーム：20g（〜お好みでもっと入れてもOK！）
【重ねて煮るだけ】無水調理の真骨頂
ポイントは「お肉に粉をまぶす」ことと「入れる順番」です。
- 牛肉（焼肉用）は1cm幅の細切りにします。（食べやすい大きさでOK！）
- 塩・こしょうを振り、ビニール袋などで薄力粉（大さじ3）を全体にまぶします。
- 重要： この粉が、煮込んだ時にとろみとなり、旨味を閉じ込めます。
- まず、まぜ技ユニットを本体にセットします。
- 内鍋に、以下の順番で材料を重ねます。
- ① 玉ねぎ（一番下！ここから水が出ます）
- ② マッシュルーム
- ③ 粉をまぶした牛肉（広げて入れる）
- ④ トマトピューレ、コンソメ
- 水は入れません！
- 内鍋を本体にセットします。
- メニューを選びます。
- 「メニューを選ぶ」→「メニュー番号で探す」→「No.064（ビーフストロガノフ）」を選択。
- 「スタート」ボタンをポチッ！
調理時間は約45分。
玉ねぎからじわじわと水分が出て、濃厚なスープに変わっていきます。
- 加熱完了のメロディが鳴ったら、蓋を開けます。
- サワークリーム（20g）を入れ、全体に馴染むように軽く混ぜ合わせます。
- ※サワークリームが溶けて、スープが美しいクリーミーな色に変わります！
【いざ実食！】お肉がホロリ、コクが凄い！
お皿にバターライス（または白米）を盛り、たっぷりとストロガノフをかけます。
彩りにパセリを振れば、完全にレストランの見た目。
一口食べると…
「……濃い！！そして爽やか！」
水を使っていないので、玉ねぎの甘みと牛肉の旨味がギュギュッと凝縮されています。
トマトピューレの酸味に加え、サワークリームのまろやかなコクが加わって、非常に奥深い味わい。
焼肉用のお肉を使ったので、肉の存在感もしっかりありつつ、ホットクックの圧力効果（？）で柔らかく仕上がっています。
「ハヤシライスとは違うのだよ、ハヤシライスとは！」と言いたくなる本格的な味。
赤ワインを開けたくなる美味しさです。
サワークリームは後のせ
まとめ：サワークリームは裏切らない
「ルー」を使わなくても、こんなに濃厚な煮込み料理ができるんですね。
- 水なし（玉ねぎ水分）で濃厚
- 焼肉用肉でリッチな食感
- サワークリームでプロの味
特別な日のディナーや、お客様が来る日のおもてなし料理にも最適です。
余ったサワークリームは、クラッカーに乗せておつまみにしちゃいましょう！
【親父が回答！】ビーフストロガノフのよくある質問（Q&Aコーナー）
Q1. サワークリームが売っていません…代用は？
A1. どうしても手に入らない場合は、「水切りヨーグルト」と「生クリーム」を1:1で混ぜると近い味になります。ただ、やはり本物のサワークリームのコクは別格なので、スーパーのチーズ売り場付近を探してみてください！
Q2. トマトピューレの代わりにトマト缶は使えますか？
A2. 使えます！ただし、ピューレの方が「煮詰まった濃さ」があるので、トマト缶（カットトマトなど）を使う場合は、少し水分が多くなり、あっさりした仕上がりになるかもしれません。その場合はコンソメを少し足して調整してください。
Q3. 子供でも食べられますか？
A3. はい！トマトベースで玉ねぎの甘みが強いので、お子様でも美味しく食べられます。サワークリームの酸味が気になる場合は、お子様の分だけ「生クリーム」や「牛乳」に変えてあげると、よりマイルドになりますよ。
「これを入れるだけで世界が変わります。スーパーになければネットで！」
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メルカリでのホットクックの出会いの記事はこちら
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「サワークリーム」を買うのはハードルが高い…と思いますよね？でも、これがあるだけで劇的にお店の味になります！生クリームやヨーグルトでは出せない、濃厚なコクと爽やかな酸味が加わるので、ぜひ探してみてください。