今日は、ご飯が無限に進む中華の王道「チンジャオロース（青椒肉絲）」をホットクックで作りました。
「ホットクックで炒め物をすると、野菜から水が出てベチャッとしちゃう…」
そんな経験はありませんか？
実は、「手動・炒める」モードを使って、具材を入れる「順番」を工夫するだけで、野菜はシャキシャキ、お肉はジューシーに仕上がるんです。
今回は、さらにあるスパイスを少し足して、お店のような香りに仕上げる「親父流」のレシピを紹介します。
私が使っているホットクックです。
青椒肉絲の材料（3人分）
お肉は牛肉が王道ですが、豚肉で作っても美味しいです（豚肉の方が安上がりで家計に優しい！）。
【メイン具材】
- 牛肉または豚肉（焼肉用や薄切り）：200g
- ※8mm幅くらいの細切りにします。
- ピーマン：4個（8mm幅の細切り）
- たけのこの水煮：100g（細切り）
【下味 A】（お肉用）
- しょうゆ：小さじ1/2
- 酒：小さじ1/2
- 片栗粉：小さじ1（※肉の旨味を閉じ込め、タレを絡ませる重要アイテム）
- こしょう：少々
【合わせ調味料 B】
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- しょうが（千切り、またはチューブ）：1/2かけ分（チューブなら3cm）
- クミン（パウダー）：2振り（※これがおいしさの秘密！）
ホットクックで青椒肉絲の作り方・手順
今回は自動メニューではなく、火力の強い「手動・炒める」モードで一気に仕上げます。
1. まぜ技ユニットをセット
炒め物なので、具材をかき混ぜるまぜ技ユニットが必須です。セットし忘れると焦げるので注意！
2. お肉に下味をつける
細切りにしたお肉に、【下味 A】（しょうゆ、酒、片栗粉、こしょう）を揉み込みます。
片栗粉でお肉をコーティングすることで、加熱しても硬くなりにくく、タレがよく絡みます。
3. 内鍋に入れる（ミルフィーユ入れ！）
ここが「水っぽくさせない＆お肉を固まらせない」最大のコツです。
以下の順番で、具材を交互（ミルフィーユ状）に入れます。
- 野菜の半量（ピーマン・たけのこ）
- お肉の半量（重ならないように広げる）
- 残りの野菜
- 残りのお肉（重ならないように広げる）
- 最後に、【合わせ調味料 B】を回しかける
※こうすることで、お肉同士がくっついてダマになるのを防ぎ、全体に火が均一に通ります。
4. メニューセット（スイッチオン）
自動メニューではなく、手動で設定します。
手動で作る → 炒める → 5分 → スタート
短時間でサッと炒めるのがポイントです。
5. 仕上げ・完成
加熱が終わったら蓋を開けます。
クミンのスパイシーな香りと、ごま油の香りがたまりません！
タレが底に溜まっているので、全体をザックリと混ぜ合わせて味を馴染ませれば完成です。
青椒肉絲の実食・感想
見てください、この照り！
片栗粉効果でタレがお肉と野菜にしっかり絡んでいます。
食べてみると…ピーマンがシャキシャキ！
ホットクック特有の「煮込みすぎたクタクタ感」はなく、ちゃんと「炒め物」になっています。
そして何より、隠し味の「クミン」が良い仕事をしています。
カレーのような強い主張ではなく、フワッと鼻に抜ける香りが中華料理店のような本格的な雰囲気を醸し出しています。
これは白ご飯も進みますが、ビールにも最高に合いますよ。
青椒肉絲のよくある質問（Q&A）
Q1. クミンがないと作れませんか？
A. 全然大丈夫です！王道の味になります。
クミンはあくまで「親父流のアレンジ」です。入れなくても、オイスターソースとごま油の風味で十分美味しい王道のチンジャオロースになります。もし家に「カレー粉」があれば、ほんの少し（耳かき1杯分）入れると似たような雰囲気が出せますよ。
Q2. 豚肉で作ってもいいですか？
A. もちろんです！我が家もよく豚肉で作ります。
本来のチンジャオロース（青椒肉絲）は豚肉を使うのが一般的だそうです（牛肉だと「青椒牛肉絲」）。豚肉の方が安いですし、脂の甘みがあってご飯に合います。豚こま肉を細切りにしてもOKです。
Q3. 水っぽくなってしまったのですが…
A. 加熱後に「煮詰める」か、水分を切ってください。
野菜の水分量によっては、汁気が多く出ることがあります。その場合は、加熱後に**「煮詰める（1〜2分）」**を追加するか、盛り付ける際に汁気を切ってお皿に盛ってください。
また、手順3の「片栗粉」を忘れずに入れることが、水分をとろみに変える一番の対策です。
🔻カレーを作る時にしか使わないと思っていませんか？実は炒め物に一振りするだけで、料理上手な味になる魔法のスパイスです。
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