中華料理の定番、「回鍋肉（ホイコーロー）」。
ご飯が進む最強のおかずですが、家で作ろうとすると…
「油ハネでコンロ周りがベタベタ…」
「強火で炒めるのが大変で、汗だく…」
「野菜から水が出て、味が薄まっちゃった…」
そんな「炒め物の三重苦」に悩んでいませんか？
料理初心者の私も、ずっとそうでした。
しかし、ホットクックを使えば、そんな悩みは一発で解決します！
今回は、フライパンも中華鍋も一切使わず、材料と調味料を入れてボタンを押すだけで、味がビシッと決まった本格回鍋肉が作れる「魔法のレシピ」を紹介します。
炒めないのに、なぜか野菜はシャキシャキ。
お肉とタレがしっかり絡んで、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
私が使っているホットクック（KN-HW24G)です。
【家にある調味料でOK】ホットクック回鍋肉の材料（3〜4人分）
本格的な味なのに、特別な調味料は不要です。
材料
- 豚バラ薄切り肉：250g（※豚こま切れ肉でもOK！）
- キャベツ：1/4個（約300g）
- ピーマン：2個
【秘伝の合わせ調味料】 - 甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1と3分の1
ユウキ食品の甜麺醤があると一気にお店の味になりますよ！ - 醤油：小さじ2
- しょうがチューブ（適量）
- 砂糖：大さじ1と3分の1
砂糖はきび砂糖を使いやすくて愛用してます。 - トウバンジャン：小さじ1 （辛さはお好みで調整）
我が家は李錦記の豆板醤。使いやすいし辛さの中味わいが - ガーリックパウダー 10振り
我が家はGABANのガーリックパウダーを愛用してます。保存もきくし美味しい
甜麺醤や豆板醤は常備しておくと中華料理に活用できて便利です。
甜麺醤や豆板醤は、一度買っておけば、麻婆豆腐など他の中華料理にも使えるので、この機会に揃えておくのがおすすめです！
GABANのガーリックパウダーも手軽に使えて料理の幅を広げます。
【炒めない3ステップ】驚くほど簡単な作り方
中華の調理工程である「炒める」を、完全に手放せる日が来ました。
- 豚肉は、5〜6cmの長さに切ります。（※こま切れ肉ならそのままでOK！）
コツ： 豚肉に片栗粉（大さじ2程度）をまぶしておくと、お肉が柔らかくなり、タレもよく絡みます！ - キャベツは、少し大きめの一口大（ザク切り）にします。
コツ： 小さく切ると水分が出やすいので、「ちょっと大きいかな？」くらいがベストです！ - ピーマンは乱切りにします。
タネをとって適当に乱切り。
キャベツは洗って少し大きめのざく切り
豚肉はコマ切れを使用。バラ肉の薄切りがおすすめ。
コマ切れ肉なので片栗粉 大さじ2を豚肉にまぶします。
このひと手間で、味が劇的に変わります！
- 加熱前に、タレがお肉と野菜全体に絡むように、菜箸などでしっかりと和えます。
- ホットクックの内鍋に、肉と野菜、【秘伝の合わせ調味料】の材料すべてを入れます。
「え、加熱前に混ぜるの？」と驚きますよね。でも、ここでしっかり味を馴染ませておくことで、加熱ムラがなくなり、味が均一に仕上がります！
食材と調味料を投入。（調味料は測りで計測して重さを基準に入れたほうが楽です。）
よく混ぜます。
- 内鍋を本体にセットし、まぜ技ユニットを取り付けます。
- メニューを選びます。**「メニューを選ぶ」→「カテゴリーで探す」→「炒める」→「回鍋肉」**を選択。
- 「スタート」ボタンをポチッ！
ホットクックの型番 KN-HW24G のメニュー番号は73です。
あとはホットクックが、最適な火加減で具材に火を通し、絶妙なタイミングで全体を混ぜ合わせてくれます。油ハネを気にすることなく、キッチンを離れられるって最高です！
【実食】これぞご飯泥棒！シャキシャキ野菜と濃厚タレが最高
調理完了のメロディ。蓋を開けると、味噌とニンニクの香ばしい香りがブワッと立ち上り、一気に食欲がMAXに！
見た目は、タレがしっかりと全体に絡んだ、ツヤツヤの回鍋肉。
早速、アツアツのご飯の上に乗せていただきます！
「うまいっ！味が濃い！」
まず驚くのは、キャベツの食感。
てっきりクタクタになっているかと思いきや、ちゃんと「シャキッ」とした歯ごたえが残っています。
そして、甘辛い濃厚な味噌ダレが絡んだ豚肉の旨味…。これはもう、反則級の美味しさです。
ご飯と一緒に口へかきこむ幸せのループが止まりません。これぞまさしく「ご飯泥棒」。
野菜が苦手な子供も、この回鍋肉なら「おいしい！」とおかわりしてくれました。
まとめ：ホットクックがあれば、面倒な炒め物もご馳走に変わる
「回鍋肉は、強火で一気に炒めないと美味しくない」
そんな思い込みは、今日で完全に消え去りました。
ホットクックは、炒めなくても、野菜の食感を残しつつ、味をしっかり染み込ませるという、プロの料理人のような芸当をいとも簡単にやってのけます。
- 油ハネなし
- 後片付け楽ちん
- 本格中華の味
忙しい日でも、家族が喜ぶガッツリ系のご馳走が作れるなんて、最高の時代の到来です。
ぜひ、この「炒めない回鍋肉」で、キッチンの常識をひっくり返してみてください。
【親父が回答！】回鍋肉のよくある質問（Q&A）
料理初心者の方が疑問に思いそうなことを、俺なりにまとめてみました！
Q1. キャベツから水分が出て、味が薄くなりませんか？
A1. すごく良い質問です！2つのポイントで防げます。1つは、本文でも書いた通り「キャベツを大きめに切る」こと。2つ目は、ホットクックの無水調理に近い加熱方法です。余計な水分を加えず、野菜の水分だけで調理するので、旨味と一緒に味が凝縮されて、しっかり濃厚な仕上がりになりますよ！
Q2. 辛いのが苦手な家族がいます。豆板醤は抜いてもいいですか？
A2. もちろんOKです！豆板醤を抜くか、量を半分（小さじ1/2）にしてみてください。その分、お味噌を少しだけ（小さじ1/2程度）足すと、コクが減らずに美味しく仕上がります。逆に辛いのが好きなら、豆板醤を増やしたり、ラー油を少し垂らしたりするのもアリですね！
Q3. 豚バラ肉の代わりに、他の肉でも作れますか？
A3. 作れますよ！豚こま切れ肉や豚ロースの薄切り肉でも美味しくできます。その場合、豚バラより脂が少ないので、コクを出すためにごま油を小さじ1ほど調味料に加えると、風味がアップしておすすめです。
メルカリでのホットクックの出会いの記事はこちら
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中華料理はこちらもおすすめです。
🥘 ライバル機も気になりませんか？
私はホットクックを愛用していますが、正直言うと…パナソニックの「オートクッカー ビストロ」もめちゃくちゃ気になってます（笑）。
ホットクックにはない「高火力」と「鍋底かき混ぜ」機能で、チャーハンや炒め物がお店レベルになるらしいんですよね…。
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キャベツは、少し芯が残っているくらいの「春キャベツ」を使うと、柔らかくて甘みが増すので特におすすめです。ピーマンの代わりに、彩りでパプリカを使っても美味しいですよ！