スーパーの鮮魚コーナーで、ひときわ目を引く「鯛のあら」。 「安い…！でも、これ、どうやって食うんだ…！？」 そう思って、そっと売り場を離れた親父仲間は、俺だけじゃないはずです。
「鯛のあら炊き」 響きだけで、もう「美味しい」が確定している、和食の王様。 でも、同時に「生臭そう」「煮崩れしそう」「味付けが難しそう」という、料理初心者の心をへし折る“三難”メニューでもあります。
しかし、もし「やることは“湯通し”だけ」「あとは全部入れてボタンを押すだけ」で、あの料亭の味が完全再現できるとしたら…？
信じられないかもしれませんが、それが現実になりました。 今回は、料理初心者の俺が、自分の腕を本気で疑った、究極の「ほったらかし本格和食」のレシピを紹介します。
私が使っているホットクック（KN-HW24G)です。
【これぞ和食の黄金比】鯛のあら炊きの材料（4人分）
材料は驚くほどシンプル。これが、あの奥深い味のベースになります。
- 鯛のあら：450g（1パック）
- ごぼう：1本（100g）
- 【こっくり甘辛煮汁 A】
- しょうゆ：大さじ4
- 砂糖：大さじ4
この甘さが、プロっぽい照りとコクを出します！ちなみに我が家はきび砂糖を利用してます。溶け安くて優しい味です。 - みりん：大さじ3
- 酒：大さじ3
- 水：200mL
主役は「鯛のあら」ですが、このレシピの“裏の主役”は「ごぼう」です！ 鯛の旨味を全部吸い込んだごぼうは、もはやごちそう。ケチらずにしっかり入れましょう！
【驚異】“唯一のひと手間”と、“完全なるほったらかし”
料理の工程は、たったの4ステップ。うち3つは、料理と呼べないほど簡単です。
スーパーで安売りされている鯛のあら
鯛にお湯をかけてよく洗う。
- ごぼうは皮をこそげ落とし（アルミホイルを丸めてこすると楽！）、約6cmの長さに切ります。
- 太いものは縦に2〜4等分して、食べやすくします。
細いごぼうがあると便利
- 内鍋に、下処理した鯛を「顔を下（皮を上）」にして並べます。
- 隙間にごぼうを入れます。
- 混ぜ合わせた【煮汁 A】を回し入れます。
- ※落とし蓋は不要です！
- 内鍋を本体にセットし、メニューを選びます。
**「メニューを選ぶ」→「メニュー番号で探す」→「No.047（たいのあら炊き）」**を選択。 - 「スタート」ボタンをポチッ！
調理時間は約30〜35分。
あとは待つだけ。煮崩れの心配はありません。
【いざ実食！】香りがもう料亭。ウマすぎて、言葉が出ない
完了のメディ。 蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気と共に、甘辛い醤油の香ばしい香りがキッチンを満たします。魚の生臭さは、1ミリもありません。
見た目は、煮汁がほどよく煮詰まり、“照り”が完璧に出た、まさに「あら炊き」。
まず、裏の主役である「ごぼう」から。 「……うまっ！！！」 なんだこれ！鯛の旨味と脂、甘辛い煮汁を全部吸い込んで、噛むたびに「じゅわ〜」っと旨味が溢れ出します。これだけでご飯3杯はいけます。
そして、主役の「鯛」。 箸を入れると、身が「ふわっ」とほぐれます。 一口食べると、パサつきゼロの、しっとりフワフワな食感。皮の部分のトロトロ感もたまりません。
「これ、本当に俺が作った？」 あまりの美味しさに、家族も大興奮。
…ただ、正直に告白します。 「あら」なので、当たり前ですが骨が多く、子どもが食べるのにはかなり苦労していました（笑）。親がしっかり骨を取ってあげる必要があり、そこは少し大変でしたね。
しかし、そんな苦労をしてでも食べたい！と思わせるほど、味は本物だったようです。 子どもたちも、「このトロトロのところ、美味しい！」「味が最高！」と、骨と格闘しながらも夢中で食べ、あっという間にお鍋は空っぽに。
「鯛のあら炊き」という、料理初心者の親父が一生作ることはないと思っていた一皿が、今、我が家の食卓の「最強のごちそう」になりました。
まとめ：ホットクックは、料理の“高い壁”をぶち壊してくれる
「家であら炊きなんて無理」と思っていたのが嘘みたいです。
- 「湯引き」だけ丁寧にやる
- あとはホットクックに入れるだけ
- 煮崩れなしで料亭の味
安くて美味しくて、コラーゲンも取れる。
スーパーで「鯛のあら」を見つけたら、迷わずカゴに入れてください。
今夜は日本酒を用意しておきましょう！
【親父が回答！】鯛のあら炊きのよくある質問（Q&Aコーナー）
Q1. ステップ1の「霜降り」、絶対にやらないとダメですか？
A1. はい、絶対にやってください！（笑）ここをサボると、煮汁に臭みが全部出てしまい、せっかくの鯛が台無しになります。でも、ビビらなくて大丈夫。「熱湯をかけて、水で洗う」だけ。このひと手間で、味がプロ級になりますよ！
Q2. なぜ「顔を下にして」入れるのですか？
A2. 良い質問ですね！これは公式レシピの指示ですが、おそらく一番旨味が出る「カマ」や「目玉」の部分が、しっかり煮汁に浸るようにするためだと思います。俺も理由は分かりませんが、素直に従ったら最高に美味しくできました！
Q3. 鯛以外の魚でも作れますか？
A3. もちろんです！同じように「ぶりのあら」や「カンパチのあら」が安く売っていたら、このレシピで絶品あら炊きになりますよ。
Q4. ごぼうの代わりに、大根でもいいですか？
A4. もちろん美味しい「ぶり大根」ならぬ「鯛大根」になります！ですが、あら炊き特有の「土の香り」と「食感」は、ごぼうじゃないと出ません。ぜひ一度、この「主役を食うごぼう」を体験してみてほしいです！
アラには結構ウロコが残っています。専用の道具があると下処理が劇的に楽になります
次回のホットクック料理も期待して下さい。
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私はホットクックを愛用していますが、正直言うと…パナソニックの「オートクッカー ビストロ」もめちゃくちゃ気になってます（笑）。
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▼煮魚はホットクックの得意分野です！
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【超重要】 これをやるだけで、生臭さがゼロになり、仕上がりの味が劇的に上品になります！